Ροδινά φασόλια με ψητή πιπεριά σε μελωμένη σάλτσα ντομάτας

Ένας διαφορετικός και ιδιαίτερα γευστικός τρόπος για να απολαύσετε τα όσπρια. Τα
ροδινά φασόλια συνδυάζονται με ψητή κόκκινη πιπεριά, ντομάτα και καπνιστή
πάπρικα, δημιουργώντας ένα χορταστικό πιάτο με πλούσια, μελωμένη σάλτσα.

Μερίδες: 4
Δυσκολία: Εύκολη
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Μαγείρεμα: περίπου 60–75 λεπτά

Υλικά

300 γρ. ροδινά φασόλια
2 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης (περίπου 250 γρ.)
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (περίπου 150 γρ.)
1 μέτριο καρότο (περίπου 100 γρ.)
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
40 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. ξερή ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγος φρέσκος μαϊντανός (προαιρετικά)

Εκτέλεση 

1. Φέρνετε το νερό σε κανονικό βρασμό και βράζετε τα φασόλια για
τουλάχιστον 30 λεπτά. Συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να είναι σχεδόν
τρυφερά, χωρίς όμως να διαλύονται. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε στην
άκρη.

2. Παράλληλα, ψήνετε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν
ελαφρώς καπνισμένο άρωμα. Τις αφήνετε λίγο να κρυώσουν, αφαιρείτε τη
φλούδα και τα σπόρια και τις κόβετε σε λωρίδες.

3. Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε για
περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

4. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύετε
για περίπου 1 λεπτό.

5. Ρίχνετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, τις ψητές πιπεριές, την καπνιστή και τη
γλυκιά πάπρικα, τη δάφνη, τη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αφήνετε τη
σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.

6. Προσθέτετε τα φασόλια και 100–200 ml ζεστό νερό, ανάλογα με το πόσο
πηχτή είναι η σάλτσα. Σιγομαγειρεύετε για ακόμη 15–20 λεπτά, μέχρι τα
φασόλια να γίνουν εντελώς τρυφερά και η σάλτσα να δέσει.

7. Λίγο πριν αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά, προσθέτετε το βαλσάμικο ξίδι
και αλατοπιπερώνετε.

8. Αφήνετε το φαγητό να σταθεί για 5–10 λεπτά και σερβίρετε με ψιλοκομμένο
φρέσκο μαϊντανό.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Μία μερίδα, δηλαδή το ¼ της συνταγής, αποδίδει κατά προσέγγιση:
Θερμίδες: 430 kcal
Πρωτεΐνη: 19 γρ.
Υδατάνθρακες: 63 γρ.
Λιπαρά: 12 γρ.
Φυτικές ίνες: 16 γρ.

Διατροφικό tip

Τα φασόλια αποτελούν καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης και είναι ιδιαίτερα πλούσια σε
φυτικές ίνες, συμβάλλοντας έτσι στον κορεσμό. Παράλληλα, περιέχουν μη αιμικό
σίδηρο.
Η παρουσία της κόκκινης πιπεριάς και της ντομάτας στη συνταγή προσφέρει βιταμίνη
C, η οποία ενισχύει την απορρόφηση του μη αιμικού σιδήρου από τις φυτικές τροφές.
Μπορείτε να συνοδεύσετε το πιάτο με μια φρέσκια σαλάτα και, ανάλογα με τις
ενεργειακές σας ανάγκες, λίγο ψωμί ολικής άλεσης.

Tips

Μην παραλείψετε την ψητή πιπεριά. Σε συνδυασμό με την καπνιστή πάπρικα δίνει
πιο πλούσια και ελαφρώς καπνιστή γεύση στη σάλτσα, χωρίς να απαιτείται μεγάλη
ποσότητα ελαιόλαδου.
Προσθέστε το βαλσάμικο προς το τέλος του μαγειρέματος. Η ελαφριά οξύτητά του
ισορροπεί τη γλυκύτητα της ντομάτας και της ψητής πιπεριάς.
Αν το φαγητό μείνει για την επόμενη ημέρα, πιθανότατα θα χρειαστεί λίγο νερό κατά
το ζέσταμα, καθώς τα φασόλια συνεχίζουν να απορροφούν μέρος της σάλτσας.