Γεμιστά ζυμαρικά με σπανάκι, ανθότυρο & κατίκι

Το σπανάκι είναι εξαιρετική πηγή σιδήρου, φυλλικού οξέος και βιταμίνης C. Επιπλέον, είναι γνωστό για την περιεκτικότητα του σε φλαβονοειδή, βιταμίνη Κ, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μαγνήσιο.

Για τα γεμιστά ζυμαρικά με σπανάκι, ανθότυρο και κατίκι θα χρειαστούμε: 

Υλικά για 4 άτομα:

300gr Ζυμαρικά Κοχύλια, μεγάλα

500gr Σπανάκι, καθαρισμένο

450gr Ανθότυρο, ψιλοκομμένο

250gr Κατίκι Δομοκού

Αλάτι

Πιπέρι

2 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 Μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη

600ml Συμπυκνωμένος Χυμός Ντομάτας

1 “Σπιτικός” Ζωμός Λαχανικών + 2 Φλιτζάνια Νερό

½ κ.σ. Ζάχαρη

3 κ.σ. Παρμεζάνα, τριμμένη

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
2. Τα αφήνουμε για 3 λεπτά και σουρώνουμε.
3. Ρίχνουμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό που βράζει και ζεματάμε για 2 λεπτά.
4. Στραγγίζουμε και πιέζουμε για να φύγει το επιπλέον νερό. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, το ανθότυρο, το κατίκι, λίγο αλάτι και πιπέρι.
6. Γεμίζουμε τα κοχύλια με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος.
7. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο.
8. Προσθέτουμε το χυμό ντομάτας, το ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει.
9. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50-60 λεπτά.

Tip: Μεγάλα κοχύλια μπορούμε πλέον να βρούμε σε όλα τα μεγάλα super market. Μπορούμε ακόμα να τα αντικαταστήσουμε με κανελόνια.

Πηγή: FoodVideos