Φακές σαλάτα με μανιτάρια πορτομπέλο και ρόκα

Ελαφρύ ξεκίνημα εβδομάδας με μια υπέροχη και νηστίσιμη σαλάτα οσπρίων και μανιταριών, πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες.

ΦΑΚΕΣ ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΠΟΡΤΟΜΠΕΛΟ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

Υλικά:

    1)      1 φλιτζάνι φακές βρασμένες

    2)      400 γραμμάρια μανιτάρια πορτομπέλο κομμένα σε φέτες μέτριου πάχους

    3)      1 χούφτα τρυφερά φύλλα ρόκας

Υλικά για τα μανιτάρια:

    1)      3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

    2)      ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη

    3)      2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες με την πρέσα σκόρδου

    4)      1 κουταλάκι του γλυκού μπούκοβο

    5)      Αλάτι

    6)      Πιπέρι

Υλικά για το dressing:

    1)      2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

    2)      1  ½ κουταλιά της σούπας πετιμέζι

    3)      1 ½ κουταλιά της σούπας ξίδι

    4)      Αλάτι

Μέθοδος: 

Φτιάχνουμε τα μανιτάρια:

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι να κάψει και προσθέτουμε τα κομμένα μανιτάρια. Σε δυνατή φωτιά τα σοτάρουμε ανακατεύοντας ανά διαστήματα ώστε να βγάλουν τα υγρά τους. Μόλις έχουν μαραθεί και έχουν συρρικνωθεί αρκετά προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πιουν όλα τα υγρά που έχουν βγάλει και να αρχίζουν να παίρνουν ελαφρύ χρώμα, δηλαδή να μην είναι νερόβραστα, αλλά να έχουν αρχίσει να ψήνονται από τις δυο πλευρές τους. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε στην άκρη και τα αφήνουμε για λίγο να κατέβει η θερμοκρασία τους.

Φτιάχνουμε το dressing βάζοντας όλα τα υλικά του σε ένα μικρό γυάλινο βάζο που κλείνει με καπάκι. Τα ανακινούμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δημιουργηθεί μια σκουρόχρωμη σάλτσα.

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετούμε τις φακές, τα μανιτάρια και μια χούφτα ρόκα. Ρίχνουμε το dressingκαι με ένα κουτάλι ανακατεύουμε απαλά τα υλικά.

Σερβίρουμε τη σαλάτα σε μια ανοιχτή και ρηχή πιατέλα.

Καλή επιτυχία!!!!